La Facultad de Química (FQ), en colaboración con el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y diversas instituciones de educación superior, se sumará al 10º Congreso Internacional de Nixtamalización “Maíz en evolución: tradición, tecnología y futuro”, a celebrarse del 27 al 29 de agosto en Tepatitlán de Morelos, Jalisco.
El propósito del encuentro es reunir a especialistas nacionales e internacionales para compartir experiencias, investigaciones y soluciones frente a los retos actuales del maíz y la nixtamalización, proceso clave en la alimentación mexicana.
La Dra. Marcela Gaytán Martínez, profesora investigadora de la FQ y presidenta del simposio, destacó que este congreso representa un espacio estratégico de reflexión sobre la relevancia del maíz, considerado la base de la dieta nacional, así como sobre los avances científicos y tecnológicos que impulsan su aprovechamiento.
La FQ tendrá presencia a través de académicos y estudiantes de licenciatura y posgrado, quienes presentarán investigaciones vinculadas con el maíz y la nixtamalización.
El congreso estará organizado en dos grandes ejes:
Científico-tecnológico, donde se abordarán temas sobre la cadena de valor maíz-tortilla y la producción sostenible.
Industrial, centrado en los procesos técnicos y en el uso de tecnologías alternativas para el procesamiento del grano.
Además, se discutirán aspectos toxicológicos, nutricionales y de salud vinculados con el consumo de maíz; métodos alternativos para la nixtamalización tradicional; la situación actual de la cadena de valor tortilla-maíz; así como prácticas agrícolas regenerativas que fortalezcan la sostenibilidad del cultivo.
Con estas actividades, el Congreso busca reforzar la importancia del maíz como patrimonio cultural, económico y alimenticio, al mismo tiempo que promueve la innovación y el cuidado del campo mexicano.
